Carbonara vegetariana

L’idea della carbonara vegetariana è nata in occasione di una cena in cui tra gli ospiti c’era anche un’amica vegetariana. Tutti i miei amici sanno quanto adori mangiare e cucinare la carbonara, ma in questo caso non era proprio possibile portarla in tavola. Preparare un piatto alternativo vegetariano solo per lei era escluso, semplicemente perché a tavola amo soddisfare tutti i gusti senza fare differenze! E dunque ecco la mia carbonara vegetariana, che  ve ne pare?

Cosa ho utilizzato: peperone giallo 1, mais in scatola, pecorino romano 100gr, scalogno 1, barbabietola rossa 1, pepe nero, olio di semi di mais, olio evo.

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[column]Dosi per: 2 persone [/column]
[column]Preparazione: 30 minuti [/column]
[column]Difficoltà: media [/column]
[column]Cottura: 60 minuti [/column]
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Per cominciare ho preparato il peperone che sarà “l’uovo” della mia carbonara! L’ho cotto in forno, preriscaldato a 240° per circa 50 minuti, coprendolo con della stagnola.

Una volta sfornato l’ho messo in un sacchetto di carta del pane e l’ho lasciato riposare per altri 20 minuti per poi togliere la pelle e pulirlo dai semi. A questo punto l’ho frullato fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

In un contenitore a parte ho frullato quattro cucchiai da tavola di mais aggiungendo un cucchiaio d’olio.

Nel frattempo ho fatto appassire lo scalogno in padella con un cucchiaio di olio e quando è diventato trasparente ho aggiunto la crema di peperone. Ho lasciato sul fuoco qualche minuto così da far evaporare l’acqua in eccesso, quindi ho aggiunto anche la crema di mais, un pizzico di sale, un’ abbondante macinata di pepe nero e del pecorino grattugiato, mantecando bene per un paio di minuti a fuoco moderato.

A questo punto manca “il guanciale”, ovvero la barbabietola rossa! Ho utilizzato una barbabietola precotta, di quelle sottovuoto, l’ho tagliata a dischi di circa tre millimetri, e poi ancora a strisce. Le ho tamponate con della carta assorbente quindi le ho fritte in abbondante olio di semi per qualche minuto, fino a raggiungere un colore rosso bruno.

Cotta la pasta, l’ho scolata rigorosamente al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, quindi ho iniziato a mantecarla con la crema di peperone e mais, aggiungendo, se serve, un cucchiaio o più di acqua della pasta per far si che l’amido rilasciato in cottura possa far addensare un po’ la crema. Nel piatto ho aggiunto ancora un pò di pecorino grattugiato, la rapa rossa e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Buon appetito!