Crepes verdi con brie e lardo

Ho sempre voglia di colore in cucina, perché anche l’occhio vuole la sua parte allora mi sono detto perché non fare delle crêpes verdi farcite con brie e lardo?

Cosa ho utilizzato: uova 1, farina “00”100gr, spinacino fresco 50gr, latte intero 200ml, burro 20gr, sale, brie 150gr, lardo di Colonnata 50gr.

Come prima cosa, ho lavato bene gli spinacini. Successivamente li ho messi in un tegame senza aggiungere acqua e olio, ho acceso il fuoco e lasciato cuocere per circa 5 minuti.
Per mantenere il verde brillante degli spinacini è sufficiente scottarli appena e subito dopo immergerli rapidamente in acqua ghiacciata.

A questo punto ho sciolto il burro in un pò di latte e ho frullato gli spinacini aggiungendo lentamente il latte rimanente e il burro fuso.

Ho sbattuto l’uovo con la frusta a mano, incorporando la farina un po’ alla volta. A questo punto ho unito l’uovo al frullato di latte spinaci, burro e un pizzico di sale. Fatto ciò, ho messo il composto a riposare in frigorifero per  30 minuti.

Per fare le crêpes ho usato due piccole padelle con bordi bassi, del diametro di circa 12/14 cm. Per ciascuna crêpes ho versato un piccolo mestolo di impasto. Appena la superficie superiore si è addensata, ho girato le crêpes, proprio come si fa con una frittata, in modo da cuocere bene anche l’altro lato.

Una volta pronte, le ho farcite con il brie e una fettina sottile di lardo di Colonnata e le ho chiuse formando dei piccoli triangoli. Le ho messe in forno, preriscaldato a 120°, per qualche minuto così da far sciogliere il lardo e il formaggio.

Le ho servite ancora calde aggiungendo una spolverata leggera di pepe nero. il vostro aperitivo è pronto!

Buon appetito!