Ricette/ Secondi

Tonno con contorno di caponata al forno

Con l’estate arrivano melanzane e peperoni a volontà. Da buon siciliano il pensiero va subito alla caponata.

Grazie al progetto Fruit24 ho deciso di proporvi una versione light scegliendo la cottura al forno che la rende più fresca e leggera. Contorno ideale anche per  un piatto di pesce. Qui vi propongo un tonno appena scottato.

Caponata al forno con tonno scottato

Cosa ho utilizzato: melanzane perline 4, peperoni cornelio 3, cipolla di tropea 1, carota 1, sedano 1/2 costa, olive denocciolate, capperi, pomodori datterino 10, tonno fresco abbatuto 250 gr, basilico, aceto, zucchero.

[columns_row width=”half”] [column]Dosi per: 2 persone[/column] [column]Preparazione: 30 minuti [/column] [column]Difficoltà: media[/column] [column]Cottura: 60 minuti[/column] [/columns_row]

Come prima cosa ho preparato i datterini. Ho scelto di appassirli al forno. Li ho tagliati  a metà e disposti in una teglia dai bordi bassi. Li ho cosparsi di sale, zucchero e olio e li ho messi in forno preriscaldato a 160° per almeno 45 minuti. Suggerisco di impostare la funzione ventilata.

Durante la cottura dei pomodori sono passato alla preparazione delle altre verdure.

In una pentola capiente ho portato a bollore dell’acqua salata in cui ho sbiancato, separatamente, per circa un minuto melanzane, peperoni, carota e sedano. Una volta scolate le verdure, le ho passate immediatamente in acqua ghiacciata per farle raffreddare.

Le ho tagliate a tocchetti e, con della carta forno, ho preparato 3 cartocci separati: uno con le melanzane, l’altro con i peperoni e il terzo con sedano, carota e cipolla di tropea. Ho condito ciascun cartoccio con un filo d’olio e solo in quello con sedano, carota e cipolla ho aggiunto anche un cucchiaio di zucchero e uno di aceto, e ho infornato per 15 minuti.

In una piccola padella ho tostato prima i pinoli e poi, aggiungendo un cucchiaio raso di olio, ho rosolato i capperi dissalati per renderli leggermente croccanti.

Rispetto alla caponata classica la preparazione è decisamente più veloce.

Alle verdure cotte e ancora calde ho aggiunto delle olive denocciolate, i pinoli tostati, i capperi saltati in padella  e i pomodorini appassiti.

Ho utilizzato il liquido della cottura delle cipolle, ho aggiunto un filo d’olio, zucchero e aceto di mele per ottenere il classico gusto agrodolce.

Solo all’ultimo momento ho preparato il filetto di tonno. L’ho passato nell’olio  poi nel sesamo e cotto in padella poco meno di un minuto per lato.

Ho tagliato il filetto in fettine piuttosto alte e l’ho servito accompagnato dalla caponata al forno.

Buon appetito!

Trovi questa ed altre ricette anche qui

 

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3 Comments

  • Reply
    Elio
    19 Novembre 2018 at 4:33 pm

    Caro Bistrot cosa ci riservi per Natale?

  • Reply
    Massimiliano
    29 Agosto 2018 at 11:08 am

    Grazie mille.

  • Reply
    UnrequiredRoss
    29 Agosto 2018 at 9:44 am

    Che bella ricetta! Sono solo le 9 del mattino e già mi ha fatto venire fame. Voglio assolutamente provarla. Continua così!

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